El rol principal de las proteínas dietéticas es suministrar aminoácidos al organismo para que sintetice sus propias proteínas estructurales y funcionales. El huevo es alimento modelo de proteína de alto valor biológico o alta calidad, porque en él tenemos los ocho aminoácidos esenciales en proporción equilibrada. El contenido de aminoácidos de la albúmina de huevo es prácticamente ideal para satisfacer las necesidades humanas. El huevo de gallina, buena fuente también de importantes vitaminas y minerales, es opción proteica completa y económica. Por la mucha grasa -colesterol, específicamente- de la yema, está la interrogante sobre su consumo prudente. Seis a ocho huevos a la semana se entiende la ingesta adecuada para individuos sanos; más saludables hervidos u horneados.